BUIO

BUIO

Červené víno  CARIGNANO DEL SULCIS D.O.C.

Hrozny:

CARIGNAN.

Oblast :

SULCIS, jihozápadní konec Sardinie.

Podnebí :

Středomořské podnebí, s nízkými srážkami výjimečně během roku,které se soustředí téměř výhradně do období podzimu a zimy. Časté severozápadní větry s vysokými teplotami na jaře a v létě, mírné na podzim , v zimě suché a chladné až mírné.

Půda :

Půda je přirozeně písčitá a jílovito-křídová, částečně zásaditá, skalnato-břidlicovitého charakteru, středně strukturovaná s přiměřenou úrovní živin. Dostatečná úroveň minerálů dodává význačný charakter.

Vzhled :

Pozoruhodná , rubínová barva prosycená granátovými odstíny veliké hloubky.

Vůně :

Vůně velké šíře a délky ,rozsahu a intenzity . Kouřové tóny dodávají vínu neobvyklý a jedinečný charakter s doteky červeného ovoce a velmi zralých švestek. Bylinková vůně muškátů v plném květu a černého pepře se rozvine v závěru.

Chuť :

Od počátku mohutná a rozhodná chuť. Všechny složky (glycerol a taniny) jsou v rovnováze, dávajíce příjemnou a nenapodobitelnou kulatost tomuto skvělému vínu. Závěr dlouze zachovává všechny tyto pocity.

Glycerol - dodává vínu hladkost a „tělo“, glycerinová stopa je olejová stopa, kterou na sklence vytvářejí kvalitní vína s dostatečným obsahem alkoholu a tudíž i glycerinu. Jeho obsah, podobně jako obsah alkoholu, je tím vyšší, čím je vyšší cukernatost vinného moštu

Tanin – třísloviny, chemické látky obsažené ve slupkách hroznů, které se vyluhují při vinifikaci a jsou nezbytné zejména pro konzervaci červených vín, dodávají vínu trpkost a drsnější charakter

Vhodné k pokrmům :

Různé těstoviny, zvěřina, grilovaný tuňák, grilované červené maso , sýry ( např. FIORE PECORINO)

Doporučená teplota ke konzumaci :

16°C - 17°C

Sklizeň:

Od druhé do třetí dekády září.

Vinifikace :

Víno maceruje na  24 - 26°C po dobu8 dní.

Po dokončení jablečno-mléčného kvašení zraje víno minimálně  6 měsíců v lemovaných cementových kádích a posléze nejméně 3 měsíce v lahvi.

Tzv. jablečno – mléčné kvašení bývá někdy popisováno jako druhé kvašení je to však ve skutečnosti biochemický proces, který přeměňuje tvrdou kyselinu jablečnou z nevyzrálých hroznů na jemnou kyselinu mléčnou a kysličník uhličitý

Bariqque - je dubový sud o objemu 225 l (tato velikost má optimální poměr styku vína se dřevem) původně z Francie (Bordeaux) . Používají se duby evropské nebo americké. Barrikové sudy se však nepoužívají pouze pro to, aby se do vína dostaly tóny vanilky, ale hlavně z důvodů zrání v přirozeném prostředí. Víno se může nechat na kvasnicích, které víno chrání a udržují tak jeho přirozenou rovnováhu.

Obsah alkoholu :

13.5 - 14,0%